1. Fierbe corect pastele
Regula de aur în prepararea pastelor este legată de fierbere, aspectul în care cei mai mulți dau greș. Acestea trebuie să iasă întotdeauna al dente, adică nici prea moi, nici prea tari, iar secretul în obținerea lor consta în timpul de preparare, dar și în momentul în care sunt adăugate la fiert. Pastele trebuie adăugate în oală atunci când apa clocotește. Trebuie respectat întotdeauna timpul înscris pe ambalaj. Pentru mai multă siguranță, gustă din când în când pastele, pentru a le testa consistenta.
2. Adaugă sare și ulei de măsline în apa în care fierb
Deși cei mai mulți pun doar sare în apa în care fierb pastele, Gordon recomanda și puțin ulei de măsline, atât pentru aromă, dar și pentru a le împiedica să se lipească intre ele.
3. Renunță la spaghete sau macaroane
Gordon Ramsay recomandă înlocuirea spaghetelor sau macaroanelor clasice cu fusilli, penne sau cochilii. Sunt mai practice și mai ușor de mâncat, dar ajută și sosul să se amestece mai bine printre acestea și să fie consumat odată cu ele, nu separat, cum se întâmplă în cazul spaghetelor.
4. Strecoară bine pastele și asezonează-le înainte de sos
Când pastele sunt gata, pune-le într-o strecurătoare și lasă-le câteva minute, pentru ca apa să se scurgă foarte bine din ele. Asezonează-le cu sare, piper și ulei de măsline, înainte de a adaugă sosul peste ele.
5. Folosește ardei iute sau chili
Potrivit lui Ramsay, chili-ul sau ardeiul iute este ingredientul secret al oricărei rețete cu paste. Indiferent cât de „sărac” este conținutul sosului, ardeiul iute oferă savoarea necesară pastelor și le scoate, practic, din anonimat. Așadar, atunci când nu ești sigur ca gustul acestor preparate este cel dorit, adaugă câțiva fulgi de chili sau bucatele de ardei iute, iar aroma lor se va transforma instantaneu.
